تخم مرغ پاستوریزه چیست؟ (فواید و مزایا)
تخم مرغ علاوه بر مصرف روزانه خانگی، کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارد. آمار بالای استفاده از تخم مرغ در کشور، موجب شده تا توجه ویژه ای به این ماده غذایی داشت. تخم مرغ پاستوریزه یک روش نوین از روش های نگهداری و مصرف تخم مرغ به روش سالم و بهداشتی است. همراه ما باشید تا ببینیم که تخم مرغ پاستوریزه چیست و چگونه تولید می شود.
معرفی تخم مرغ پاستوریزه
تخم مرغ پاستوریزه محصولی است که در طی حرارت دهی به تخم مرغ و حذف باکتری های آن تولید می شود. در طی پاستوریزه کردن تخم مرغ، زرده و سفیده از هم جدا شده و به صورت جداگانه یا ترکیبی بسته بندی می شوند. تخم مرغ پاستوریزه از لحاظ بافت کاملا شبیه به تخم مرغ معمولی است.
پاستوریزه شدن تخم مرغ با استفاده از دستگاه های پیشرفته انجام می گیرد. این دستگاه ها با رعایت استانداردهای تعریف شده، تخم مرغ را بدون تغییر در بافت و بدون از بین بردن خواص پاستوریزه می کنند.
چرا تخم مرغ را پاستوریزه می کنند؟
شاید برای شما هم سوال باشد که چرا تخم مرغ را پاستوریزه میکنند؟ تخم مرغ از سه قسمت سفیده، زرده و پوسته تشکیل می شود. بخش درونی تخم مرغ در حالت عادی کاملا سالم و بدون آلودگی یا ناخالصی است. اما پوسته تخم مرغ دارای منافذی است که به راحتی آلودگی را از خود عبور داده و به محتوای درونی تخم مرغ میرساند.
تخم مرغ در طی خروج از بدن مرغ میتواند در معرض خون، ادرار و فضله قرار گرفته و علاوه بر این، تخم مرغ در طی نگهداری نیز ممکن است در معرض گرد و غبار یا هر نوع آلودگی محیطی دیگر نیز قرار بگیرد.
همین موارد موجب شده تا نحوه نگهداری و مصرف تخم مرغ بسیار مورد توجه قرار بگیرد. تخم مرغ پاستوریزه تمام این مشکلات را برطرف کرده و یک ماده غذایی سالم به وجود می آورد.
فواید استفاده از تخم مرغ پاستوریزه
فواید استفاده از تخم مرغ پاستوریزه بسیار بالا و قابل توجه هستند. از همین رو، روز به روز اهمیت تخم مرغ پاستوریزه بیشتر شده و بر تولید کنندگان این محصول افزوده می شود. در ادامه مهمترین مزایای تخم مرغ پاستوریزه معرفی شده اند.
- هر نوع آلودگی، باکتری و میکروب از تخم مرغ حذف شده و با یک محصول ایمن مواجه هستیم.
- در صورت رعایت استانداردها، قابلیت نگهداری در مدت زمان بالاتر را دارد.
- بافت یکنواخت دارد.
- فضای نگهداری کمتری می خواهد.
- احتمال بروز بیماری یا حساسیت بعد از مصرف تخم مرغ کاملا از بین میرود.
- از ارزش غذایی مشابه تخم مرغ تازه برخوردار است. و مهمتر از آن، این ارزش غذایی در طول مدت نگهداری ثابت می ماند.
مراحل تولید تخم مرغ پاستوریزه
فرایند تولید تخم مرغ پاستوریزه بسیار مهم است و کیفیت نهایی محصول را تضمین می کند. به طور کلی، مراحل تولید تخم مرغ پاستوریزه به ترتیب زیر است:
مرحله1: پیش از شکستن تخم مرغ
مرحله پیش از شکستن تخم مرغ شامل کنترل تازگی تخم مرغ ها و انتقال آنها به خط تولید است. در این مرحله تخم مرغها باید شسته شده و ضدعفونی شوند.
مرحله2: شکستن تخم مرغ
در مرحله شکستن تخم مرغ، تخم مرغ ها روی تیغه های تخم مرغ شکن قرار می گیرند و شکسته می شوند. این مرحله توسط دستگاه و به صورت خودکار انجام می گیرد. یک دستگاه می تواند تعداد بالایی از تخم مرغ ها را به طور همزمان بشکند.
مرحله3: جداسازی
جداسازی تخم مرغ در سه حالت سفیده، زرده و ترکیب زرده و سفیده انجام میگیرد.
مرحله4: فیلتراسیون
حال که تخم مرغ ها شکسته شده و جداسازی شده اند، نوبت به تصفیه میرسد. در مرحله فیلتراسیون تخم مرغ از فیلتر رد می شود تا ذرات ریز ناخالص حذف شوند. پس از فیلتراسیون نیز تخم مرغ خنک سازی شده و وارد مرحله بعدی می شود.
مرحله5: پاستوریزاسیون
در مرحله پاستوریزاسیون تخم مرغ، یک دمای بالا ایجاد می شود تا باکتری های درون تخم مرغ از بین بروند. دمای پاستوریزاسیون مناسب برای سفیده و زرده های جدا شده حدود 55 درجه سانتی گراد است. این دما برای سفیده و زرده ترکیب شده حدود 66 درجه سانتی گراد است. طول زمان پاستوریزاسیون تخم مرغ نیز حدود 3 دقیقه است.
مرحله6: دریافت مجوز فروش
پس از پاستوریزاسیون تخم مرغ، باید مجوز فروش را دریافت کرد. در این مرحله کنترل کیفی به صورت جدی تر روی محصول اجرا میشود. برای دریافت مجوز فروش یک آزمایش انجام میگیرد و میزان وجود سالمونلا بررسی می شود. درصورتیکه جواب آزمایش منفی باشد، مجوز فروش صادر خواهد شد.
مرحله7: بسته بندی
حال که پاستوریزاسیون تخم مرغ با موفقیت به پایان رسیده، نوبت به بسته بندی میرسد. بسته بندی تخم مرغ پاستوریزه در ظروف پلاستیکی انجام میگیرد. پس از بسته بندی نیز محصولات به انبار منتقل می شوند.
مدت ماندگاری
مدت ماندگاری تخم مرغ پاستوریزه با توجه به نوع محصول می تواند متفاوت باشد. در هنگام مصرف تخم مرغ پاستوریزه باید به تاریخ تولید و انقضای روی بسته بندی توجه کرد. تخم مرغ پاستوریزه در اشکال مختلف منجمد، مایع و خشک شده تولید می شود. تخم مرغ پاستوریزه مایع و منجمد رایج ترین حالات هستند که مدت ماندگاری متفاوتی دارند:
تخم مرغ پاستوریزه مایع
این نوع محصول باید در دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد نگهداری شود تا ماندگاری مطلوب داشته باشد. بعد از باز کردن بسته بندی تخم مرغ پاستوریزه مایع، ماندگاری آن 3 روز خواهد بود.
تخم مرغ پاستوریزه منجمد
تخم مرغ پاستوریزه منجمد برای ماندگاری باید در دمای منفی 14 درجه سانتیگراد نگهداری شود. این نوع محصول تقریبا ماندگاری طولانی دارد.
یک اقدام مهمی که برای افزایش مدت نگهداری تخم مرغ انجام می شود، افزودن مقداری نمک یا شکر به تخم مرغ است. این کار بعد از شکستن تخم مرغ و بر اساس تقاضای بازار انجام می شود.
موارد مصرفی
تخم مرغ پاستوریزه را میتوان در زمینه های مختلف مورد استفاده قرار داد. برخی از موارد مصرفی تخم مرغ پاستوریزه شامل موارد زیر است:
- مصارف خانگی
- مناسب برای مصارف رستوران، هتل، دانشگاه، بیمارستان، پادگان و…
- شیرینی پزی و قنادی ها
- تولید فرآورده های گوشتی
- تولید انواع محصولات غذایی همچون سس
- تولید بستنی
- تولید کیک و کلوچه و بیسکویت
- تهیه و تولید مکمل های ورزشی
سخن آخر
امروزه مصرف مواد غذایی سالم و بهداشتی بیشتر از گذشته مورد توجه قرار میگیرد. تخم مرغ جز اصلی برنامه غذایی بوده و مصرف آن برای تامین مواد مغذی بدن ضروری است. به دلیل قابلیت بالای تخم مرغ در جذب آلودگی، بهتر است تخم مرغ پاستوریزه را جایگزین تخم مرغ خام کنیم. با این کار سلامتی خود را در مقابل میکروب های ناسالم تضمین خواهیم کرد.
