گوشت قرمز یا سفید، کدام یک بهتر است؟ | برای سنین و افراد مختلف
گوشت قرمز بهتر است یا گوشت سفید؟ چه عاملی باعث ایجاد تفاوت در رنگ های انواع مختلف گوشت می شود؟ کدام رنگ از گوشت خواص بیشتری دارد؟ کدام مغذی تر است؟
اینها سوالاتی هستند که ذهن بسیاری از افراد را به خود درگیر کرده اند. اگر دوست دارید پاسخی برای این سوالات بیابید، پس مطالعه ی این مقاله از چیکن هچ را از دست ندهید. در این نوشته تفاوت ها، خواص و ارزش غذایی، مزایا و معایب مصرف گوشت قرمز و سفید را مورد بررسی قرار می دهیم. پس در ادامه همراه ما باشید.
مقایسه ی گوشت قرمز با گوشت سفید
جدول زیر یک مقایسه ی کلی از ارزش غذایی انواع مختلف گوشت سفید و گوشت قرمز را برای شما ارائه می دهد:
| نوع گوشت | کلسیم(mg) | کلسترول(mg) | چربی(gr) | پروتئین(gr) | انرژی(cal) |
| شترمرغ (قرمز) | 5 | 58 | 2 | 22 | 97 |
| مرغ (سفید) | 13 | 73 | 3 | 27 | 140 |
| بوقلمون (قرمز/سفید) | 16 | 59 | 3 | 25 | 135 |
| گاو (قرمز) | 9 | 77 | 15 | 21 | 240 |
| گوسفند (قرمز) | 8 | 78 | 13 | 22 | 205 |
از سایر تفاوت های گوشت قرمز و گوشت سفید می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- گوشت سفید راحت تر هضم می شود.
- گوشت سفید دارای اسید آمینه ها، کلسیم و پتاسیم بیشتری است.
- گوشت قرمز آهن و ویتامین B12 بیشتری دارد.
- گوشت قرمز دارای انواع آنتی اکسیدانها است و روی و ویتامین B6 بیشتری دارد.
چه عاملی باعث ایجاد تفاوت رنگ در بین انواع مختلف گوشت می شود؟
رنگ انواع مختلف گوشت توسط پروتئین قرمز رنگی به نام میوگلوبین تعیین می شود که مسئول حمل اکسیژن به ماهیچه ها می باشد. حیواناتی که دارای گوشت قرمز هستند، ماهیچه های آنها نیاز به میزان اکسیژن بیشتری دارند، بنابراین دارای مقادیر زیادی از میوگلوبین می باشند که همین عامل دلیل قرمز بودن رنگ گوشت آنهاست.
ماهیچه های حیوانات دارای گوشت سفید نیاز کمتری به اکسیژن دارند، بنابراین میزان پروتئین میوگلوبین موجود در آنها نیز کمتر است. کم بودن میزان میوگلوبین نیز دلیل اصلی سفید بودن گوشت آنها می باشند.
منظور از قرمز و یا سفید بودن گوشت چیست؟
گوشت قرمز به گوشت حیواناتی نظیر گاو، گوسفند، شترمرغ و … گفته می شود. این منابع پروتئین زمانی که خام هستند قرمز رنگ می باشند و زمانی که پخته می شوند رنگی متمایل به قهوه ای به خود می گیرند.
گوشت سفید نیز به گوشت حیواناتی از جمله مرغ، بوقلمون، بلدرچین و ماهی گفته می شود که قبل از پخته شدن به رنگ سفید می باشند و پس از پخته شدن نیط به همان رنگ سفید باقی می مانند.
فواید و مضرات استفاده از گوشت سفید و قرمز
مصرف گوشت سفید و قرمز مانند هر ماده ی غذایی دیگری می تواند مزایا و معایبی داشته باشد که در ادامه به تعدادی از آنها اشاره می کنیم:
فواید گوشت سفید
1) سلامت قلب و عروق
چربی بیش از حد می تواند سلامت قلب و عروق انسان را با خطرات بیشماری مواجه کند. مصرف گوشت سفید علاوه برا اینکه ویتامین ها و پروتئین های مورد نیاز بدن را تامین می کند، از افزایش چربی های مضر در بدن جلوگیری کرده و برای حفظ سلامت قلب و عروق بسیار موثر است.
2) جلوگیری از پوکی استخوان
استخوان های بدن برای عملکرد صحیح خود نیاز به مقادیر مشخصی از کلسیم و پروتئین دارند. گوشت مرغ و بوقلمون حاوی که هر دو جزو گوشت های سفید هستند سرشار از این دو ماده ی مهم و حیاتی می باشند و تاثیر بسیار زیادی را در جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان دارند.
مضرات گوشت سفید
مصرف بی رویه ی هر نوع از ماده ی غذایی می تواند ضرر هایی را به دنبال داشته باشد که گوشت سفید هم از این قاعده جدا نیست. برخی از مهم ترین مضرات گوشت سفید می تواند شامل موارد زیر باشد:
1) تاثیر منفی بر سیستم گوارش
مصرف بیش از حد گوشت سفید ی تواند سیستم گوارش بدن را تحت تاثیر قرار دهد و عمل هضم و دفع غذا را دشوار کند.پس لازم است اعتدال را در مصرف آن رعایت کنید.
2) احتمال مسمومیت
احتمال مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا و دیگر باکتریها به دلیل مصرف گوشت سفید وجود دارد. همچنین در گوشت مرغ نوعی عفونت باکتریال هم وجود دارد که ممکن است باعث ایجاد بیماری جدی در فرد شود. بنابراین در خرید این نوع از گوشت ها باید دقت کافی را داشته باشید.
فواید گوشت قرمز
1) تامین پروتئین، ویتامین و املاح بدن و بازسازی عضلات
مصرف گوشت قرمز می تواند تاثیر چشم گیری را در تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن داشته باشد. علاوه بر آن در کمک به بازسازی عضله ها، استخوان ها و سلول های پوست بسیار موثر است.
2) جلوگیری از کم خونی
کم خونی یکی از معضلاتی است که در بسیاری از افراد در سر تا سر دنیا رو به افزایش است و مصرف گوشت قرمز می تواند در افزایش میزان آهن بدن و جلوگیری از شیوع کم خونی بسیار موثر باشد.
مضرات گوشت قرمز
1) میزان کلسترول، چربی و سدیم بالا
در صورت مصرف بی رویه از گوشت قرمز، به دلیل وجود مقادیر فراوانی از چربی، احتمال گرفتگی و بسته شدن عروق خونی بیشتر می شود. همچنین چون گوشت قرمز دارای میزان سدیم بالایی است، بنابراین در صورت مصرف بیش از حد، فشار خون نیز افزایش پیدا کرده و احتمال ابتلا به انواع بیماری های قلبی و سکته نیز افزایش می یابد.
2) افزایش احتمال ابتلا به کبد چرب
گوشت قرمز سخت تر از سایر مواد غذایی هضم می شود. در واقع تجزیه ی حجم بالای پروتئین موجود در این نوع از گوشت برای کبد کار چندان آسانی نیست. بنابراین مصرف بی رویه ی گوشت قرمز خطر ابتلا به بیماری های کبدی را افزایش می دهد.
مصرف گوشت قرمز بهتر است یا گوشت سفید؟
اصلی ترین تفاوت میان گوشت قرمز و گوشت سفید، میزان چربی موجود در آنها می باشد. گوشت سفید منبع خالصی از پروتئین بوده و دارای درصد چربی کمتری است. و علاوه بر آن چربی های موجو در گوشت سفید از نوع چربی های غیر اشباع شده هستند که خطری برای سلامتی ایجاد نمی کنند و می توان با خیال راحت آنها را مصرف کرد. این درحالی است که گوشت قرمز حاوی درصد چربی اشباع شده ی بیشتری است و در صورت مصرف بیش از حد، مشکلات قلبی را برای فرد به دنبال خواهد داشت.
بنابراین، توصیه این است که مصرف گوشت قرمز را کاهش داد و به جای آن از گوشت سفید استفاده کرد. البته متاسفانه امروزه شیوه پرورش مرغ موجب افزایش میزان چربی در آن شده است. با این وجود، میزان چربی اشباع شده در گوشت مرغ همچنان کمتر از گوشت قرمز است.
مصرف گوشت در بارداری
همواره یکی از سوالهای رایج این بوده است که مصرف کدام نوع از گوشت در دوران بارداری مجاز است؟گوشت سفید و یا گوشت قرمز؟
گوشت قرمز غنی از آهن، ویتامین B12، روی، امگا3 و مواد مغذی دیگر است. از همین رو، مصرف گوشت قرمز می تواند برای زنان باردار مفید باشد. گوشت سفید نیز سرشار از ویتامینهای A، E و B3، نیاسین، تیامین و انواع اسیدهای آمینه است. بنابراین، مصرف گوشت سفید نیز در دوران بارداری تاثیر مثبتی خواهد داشت.
با تمام اینها، مصرف گوشت قرمز یا سفید در دوران بارداری باید با مراقبت انجام شود. رعایت نکات زیر در رابطه با مصرف هر نوعی از گوشت در دوران بارداری بسیار مهم و ضروری است:
- در دوران بارداری گوشت را به صورت کاملا پخته مصرف کنید. و از مصرف گوشت خام و یا نیم پز خودداری کنید.
- مصرف 2 تا 3 بار گوشت در هفته برای افراد باردار امری ضروری است. فرقی ندارد که گوشت از نوع قرمز باشد یا سفید.
- در دوران بارداری از سوشی و ماهی خام و یا جگر استفاده نکنید.
- در صورتی که مادر چند قلو باردار باشد، در این حالت باید به ازای هر قل، 25 گرم به گوشت مصرفی مادر اضافه شود.
فوائد گوشت قرمز و سفید برای کودکان
مصرف گوشت برای ارتقای سلامت، افزایش ایمنی و رشد کودک بسیار ضروری است و همچنین نقش بسزایی را در عملکرد صحیح ذهن و یادگیری کودک دارد.
کودکان به دلیل اینکه در سن رشد قرار دارند، لازم است تا به تغذیه ی آنها توجه ویژه ای شود. مصرف گوشت برای کودکان به دلیل اینکه حاوی پروتئین و مواد مغذی بسیاری است، توصیه می شود. تامین آهن و پیشگیری از کم خونی از جمله مهمترین فوائد گوشت قرمز برای کودکان است.
فوائد گوشت قرمز و سفید برای افراد مسن
مصرف گوشت در سالمندان برای حفظ انرژی و شادابی لازم است. به دلیل حساسیتی که بدن در سنین بالا دارد، بهتر است گوشتی مصرف کرد که میزان چربی پایینی داشته باشد. توصیه این است که در سنین بالا، از مصرف گوشت قرمز پرهیز کرد و گوشت سفید را جایگزین کرد.
گوشت سفید با دارا بودن کمترین میزان چربی، پروتئین و سایر مواد مغذی را به بدن میرساند. گوشت مرغ، بلدرچین، ماهی و بوقلمون انتخابهای مناسبی برای افراد مسن هستند.
جمع بندی
با مباحثی که در این متن از وبلاگ چیکن هچ بیان شد، جواب قطعی و مطلق برای اینکه گوشت قرمز بهتر است یا گوشت سفید وجود ندارد. گوشت قرمز و سفید در جایگاه خود و اگر به شکل درست مصرف شوند مانعی ندارند. با اینحال، به دلیل درصد چربی بالای گوشت قرمز، بهتر است مصرف آن کمتر از گوشت سفید باشد.
